Cada vez mais proprietários de restaurantes vêm buscando alternativas que facilitem o processo de retomada segura do funcionamento de bares e restaurantes. Até então, o funcionamento desses estabelecimentos era permitida com sua capacidade de acomodação dos clientes reduzida dentro do salão, mas com sistemas de delivery funcionando normalmente.

Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Estado de São Paulo, 40% dos estabelecimentos devem fechar as portas por conta da crise.

Para especialistas, o segredo é aumentar a produtividade nas cozinhas e evitar desperdícios de alimentos para bater de frente com a pandemia. Vários restaurantes poderão não resistir ao período de isolamento e o pós-quarentena, mas acredita-se que os estabelecimentos ainda podem amenizar os prejuízos causados pela crise e retomar a confiança de consumidores.

Confira algumas dicas de especialistas para a retomada.

Menos desperdício, mais faturamento

• Os restaurantes devem aproveitar ao máximo os alimentos que têm em seu estoque e esta medida se torna obrigatória para superar a crise.
• Um processo usado em restaurantes de sucesso e que pode ajudar a cozinha da maioria dos estabelecimentos é a Lean Kitchen, que evita desperdícios de comida na cozinha e também a quebra de vitrine, que é a falta do produto anunciado.
• Esse sistema reduz em 80% o desperdício e reduz a mão de obra em até 15%.

Higiene em primeiro lugar

• Saber conduzir todo o processo de venda, preparo do alimento e a entrega – com as recomendações sanitárias – sempre foram e continuarão sendo obrigatórios para as vendas e aumento da confiança do cliente.
• Entre as medidas, estão a correta higienização das mãos antes e depois da entrega e também da máquina e do cartão após o uso.
• Outra forma é permitir a entrada controlada de um cliente por vez, criar um cardápio online, oferecer porção individual de condimentos, como ketchup e maionese, e medir a temperatura dos consumidores antes da entrada.

Diversidade é sempre o caminho

• Mesmo com a reabertura, investir em delivery será fundamental para ampliar as opções de venda. Os estabelecimentos também podem estreitar as relações com os clientes pelas redes sociais, pelo WhatsApp e até mesmo por um aplicativo próprio do restaurante.
• Para as redes sociais, seja objetivo!  Quanto menos texto melhor.

Mude para crescer

• Os restaurantes terão que de adaptar à nova realidade e proporcionar maior espaçamento entre as pessoas e evitar aglomerações.
• É possível determinar limite máximo de quatro pessoas por mesa, contar com um divisor de acrílico no balcão de atendimento e manter as janelas sempre abertas.